3月12日，停業(yè)一個(gè)多月的海底撈終于對(duì)外宣布復(fù)工，北京、上海部分門(mén)店將開(kāi)始營(yíng)業(yè)，其它城市門(mén)店也將陸續(xù)開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
此前中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院發(fā)布的《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》顯示，餐飲行業(yè)復(fù)工率目前仍然相對(duì)較低，主要原包括，政策不允許、企業(yè)認(rèn)為消費(fèi)市場(chǎng)尚未恢復(fù)、安全責(zé)任大、缺乏足夠的防護(hù)物資以及復(fù)工審批難、食材供應(yīng)不足等方面，其中受政策限制復(fù)工的企業(yè)在報(bào)告調(diào)查企業(yè)中居多數(shù)，而此次海底撈的復(fù)工也被看作為餐飲行業(yè)可以嘗試有序復(fù)工的信號(hào)，但餐飲行業(yè)復(fù)工須建立在完善的防護(hù)基礎(chǔ)上。
據(jù)了解，海底撈從1月26號(hào)開(kāi)始暫停營(yíng)業(yè)，并且全部門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，僅保留了部分可負(fù)責(zé)外送的門(mén)店的外送業(yè)務(wù)在疫情期間正常營(yíng)業(yè)。同時(shí)，停業(yè)期間海底撈也籌備了半成品產(chǎn)品開(kāi)始通過(guò)微信小程序等渠道售賣，但在此期間，海底撈一直沒(méi)有重啟堂食生意。
北京商報(bào)記者也就此次復(fù)工事宜聯(lián)系到海底撈，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次海底撈長(zhǎng)時(shí)間停業(yè)，至今才開(kāi)始宣布復(fù)工主要是結(jié)合門(mén)店所在地區(qū)的防疫政策和對(duì)復(fù)工的部署和要求。除此之外，與海底撈門(mén)店貨品、供應(yīng)鏈及人員準(zhǔn)備情況也有直接關(guān)聯(lián)。
上述負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，從今日起恢復(fù)營(yíng)業(yè)的第一批85家門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間較平時(shí)也有不同的調(diào)整，具體信息可通過(guò)海底撈公眾號(hào)查詢，目前海底撈也在積極準(zhǔn)備其他城市的門(mén)店復(fù)工事宜。海底撈也已經(jīng)為復(fù)工門(mén)店制定了相應(yīng)的防護(hù)措施，對(duì)門(mén)店進(jìn)行健康公示、消毒公示，門(mén)店每天會(huì)進(jìn)行全面通風(fēng)，同時(shí)為消費(fèi)者提供公勺公筷，要求門(mén)店員工佩戴口罩服務(wù)等舉措以加強(qiáng)門(mén)店復(fù)工后的防護(hù)工作，保障用餐消費(fèi)者及門(mén)店工作人員的健康和安全。
此外，對(duì)于一些網(wǎng)友關(guān)于海底撈門(mén)店復(fù)工很可能引起大量消費(fèi)者排隊(duì)聚集的關(guān)心，海底撈方面也表示，復(fù)工門(mén)店安排了專人倒流，避免聚集，同時(shí)配備紅外線體溫計(jì)和75%酒精，為進(jìn)店顧客量體溫和手消毒，體溫在37.3度以內(nèi)方可到店就餐；店內(nèi)餐位安排隔桌而坐，隔位而坐、對(duì)面錯(cuò)位而坐，保證間距。暫停后廚參觀以及與顧客直接接觸的服務(wù)（美甲、擦鞋、游樂(lè)園）。
海底撈的復(fù)工對(duì)于餐飲行業(yè)而言也是一個(gè)積極的信號(hào)，對(duì)于受疫情影響，損失慘重的餐飲企業(yè)而言，能夠重開(kāi)堂食意味著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)也可以開(kāi)始逐漸步入正軌。但根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院發(fā)布的《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在參與調(diào)研的餐飲企業(yè)中，復(fù)餐飲企業(yè)復(fù)工還存在很多難題，除了政策、供應(yīng)鏈等問(wèn)題外，人員也是限制餐飲企業(yè)復(fù)工的難點(diǎn)之一。目前大多員工處于隔離、休息等待狀態(tài)，復(fù)工的企業(yè)中復(fù)工員工僅占比35%，其中69%復(fù)工餐企中復(fù)工人員比例集中在15.72%左右，27%復(fù)工餐企中復(fù)工人員比例集中在61.44%左右。另有4%的餐企選擇與物流商超共享員工，以緩解人力成本壓力。
另外，也有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐廳即便恢復(fù)堂食經(jīng)營(yíng)，也很難在短時(shí)間內(nèi)重新回到正軌。旺順閣創(chuàng)始人張雅青表示，餐飲企業(yè)目前的狀態(tài)應(yīng)該還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，很難短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)疫情之前的狀態(tài)。因?yàn)�，即便餐飲企業(yè)做好全面復(fù)工的人員準(zhǔn)備，目前的供應(yīng)鏈仍不足以支撐餐飲企業(yè)全面復(fù)工，此外消費(fèi)者端也存在問(wèn)題，即便疫情目前已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，但防護(hù)仍然是當(dāng)下的重點(diǎn)，消費(fèi)者需要做好防護(hù)就要盡可能的避免前往公共場(chǎng)所，在外就餐的頻率和需求也會(huì)相應(yīng)減少，而對(duì)于餐飲企業(yè)而言，堂食復(fù)工防護(hù)工作更重要，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)因在餐廳就餐出現(xiàn)的病例對(duì)于餐飲品牌本身及企業(yè)接下來(lái)的發(fā)展會(huì)造成更嚴(yán)重的損傷，因此很多餐飲企業(yè)對(duì)于堂食復(fù)工仍然處于觀望的狀態(tài)，而是通過(guò)選擇持續(xù)發(fā)力外賣、自建外賣渠道、半成品、便民蔬菜攤等方式來(lái)緩解疫情給企業(yè)造成的影響。
另有餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)在復(fù)工的同時(shí)，也須注意做好防護(hù)工作，要設(shè)立專門(mén)的監(jiān)督崗位，避免出現(xiàn)多人聚餐、店內(nèi)人數(shù)過(guò)多、店員防護(hù)不到位等情況，同時(shí)也須注意在這個(gè)特殊時(shí)期避免因防護(hù)問(wèn)題與消費(fèi)者發(fā)生沖突等問(wèn)題。
來(lái) 源：北京商報(bào)
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